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Le première entreprise en France dédiée à l’expertise du chocolat.

Le domaine de Cumelle, situé sur la commune de Saint-Cyr-sur-le-Rhône, a été créé par les frères et sœurs Aude Chapuis et Hervé Gibert.

Le vignoble de près de 2 hectares se compose de 2 parcelles attenantes en forme d’amphithéâtre sur la Côte Brune. Les vignes sont implantées sur un coteau escarpé dont la pente peut atteindre 50%. Du fait de sa difficulté à travailler, ce site a été laissé à l’abandon par les générations précédentes. Ce n’est qu’en 2012, qu’Aude Chapuis et Hervé Gibert décident d’y complanter en terrasse de la Syrah et du Viognier. Les vignes sont exposées sud-Est et se situent sur un sol de micas et de schistes pour lesquels la roche mère n’est parfois qu’à quelques mètres sous le sol.

Dès le départ, Aude Chapuis et Hervé Gilbert s’attachent à cultiver leurs vignes et vinifier leurs vins le plus proche du bio, sans vouloir revendiquer le label en raison de la difficulté de certains traitements dans les fortes pentes. Les travaux à la vigne et les vendanges sont manuels. Au chai, les vinifications sont le plus naturel possible : les fermentations sont conduites par les levures indigènes et les doses de soufre sont minimalistes. Les vins sont fermentés et élevés pendant plusieurs mois en barriques de plusieurs vins de la Tonnellerie du Château d’Ampuis. Le domaine de Cumelle produit 2 cuvées : la cuvée Esquisse et le Côte-Rôtie.

Fondé en 1850 à Santenay, le domaine Jessiaume est une valeur montante de la Côte de Beaune.

En 2014, l’homme d’affaires David Murray rachète le domaine et consent d’importants investissements pour moderniser l’outil de production. Parallèlement, les pratiques à la vigne sont revues, et la transition vers l’agriculture biologique est amorcée, avec une certification en 2019.

En 2020, le français Jean-François Le Bigot, reprend le domaine, avec de nouveaux projets qui devraient confirmer la dynamique du domaine.

Sous l’impulsion du jeune œnologue et maître de chai William Waterkeyn, le style s’affine, avec un accent mis sur l’équilibre et l’expression du terroir. La vinification est peu interventionniste, sans levures exogènes, William a reçu le prix Groupe des Jeunes Professionnels de la Vigne Côte-de-Beaune 2020.
En plus de leurs parcelles propres en appellations villages et premiers crus, Jessiaume vinifie un bourgogne et un bourgogne blanc offrant des rapports qualité prix remarquables. Le rouge, bien structuré, est élevé pendant un an, sans bois neuf. Il offre des arômes de fruits rouge et d’épices. Le blanc, également élevé pendant un an, sur lies, présente des notes de fleurs et de fruits blancs.

Niché au cœur du la Loire, le vin de Vouvray se distingue par une histoire riche et séculaire, remontant aux temps médiévaux, et demeure aujourd’hui une véritable expression de l’élégance et de la finesse des vins français.

L’aventure est née de l’improbable et merveilleuse rencontre de deux passionnés, Antoine et Henri, qui les amène sur le Domaine Clos de l’Epinay pour y produire des vins d’excellence.

Ils travaillent beaucoup et interviennent peu afin d’aboutir à des vins vivants et sans défauts.

Le domaine, 17 ha de chenin et 1 ha de cépages rouges, est situé au bout de la première côte de Vouvray, avec comme voisins les grands domaines historiques de l’appellation. Le paysage vouvrillonais est bien-sûr marqué par la Loire. Antoine et Henri travaillent à restaurer des micro-paysages par la plantation de haies, d’arbres et la restauration du patrimoine architectural.

Le Clos de l’Epinay se situe sur la ligne de crête de Vouvray. Les vignes, entourant celui-ci, profitent de nombreuses orientations de pente différentes permettant des modifications fines du terroir. Ainsi Antoine et Henri ont défini 10 terroirs sur le Domaine, chacun ayant son propre itinéraire de vinification. L’argile et le calcaire constituent le lien entre ces terroirs.

Le domaine est certifié AB. Cette première étape se poursuit par une volonté et des actions concrètes de développement du vivant. Un vin vivant commence par une nature vivante. Récemment, le domaine a planté 350 m de haie et 65 arbres fruitiers rustiques et autochtones dans cet objectif.

Antoine et Henri s’attachent également à travailler les vignes différemment selon leur terroir et leur micro-climat toujours dans le sens du vivant pour avoir des vignes équilibrées et donc des jus équilibrés.

Tous les raisins sont vendangés mûrs et à la main en caisse, pour pouvoir trier et rentrer au chai, des fruits de grande qualité.
En cave, peu d’intervention afin que le terroir et le millésime seuls déterminent la personnalité des vins.

« Le chocolat développe ses saveurs au gré des rencontres et des histoires singulières »
Ce sont celles-ci que Julien Dechenaud raconte avec des produits bons, sains et engagés.

On y trouve à la fois la pureté et l’intensité d’une enfance passée dans les parfums de cacao du laboratoire de son père et tout le savoir-faire de l’artisan talentueux et exigeant qu’il est devenu.

De la sélection des meilleurs terroirs à la transformation, chaque choix a son importance et se traduit par des actes forts, pour toujours mieux respecter la saveur des fèves : seul du sucre biologique les accompagne pour former des tablettes d’exception, dépourvues de tout émulsifiant ou conservateur.

«À la dégustation, c’est le plaisir sans cesse renouvelé de la découverte qui s’exprime pleinement : ce chocolat vivant, sans concession, n’est jamais tout à fait le même grâce à la richesse de la nature et des saisons.»

Amour du terroir, respect de la vigne, vigilance à la cave et passion : c’est l’esprit qui anime Joseph et Marie sur leurs domaines. Installés depuis 2020, leur reconversion se traduit par un engagement profond envers le métier de vigneron et la création de vins d’exception. Ils pratiquent une « viticulture durable » afin de transmettre intact aux générations futures le terroir d’exception qui leur a été confié. En cave, ils minimisent leur intervention pour laisser s’exprimer librement le terroir et les cépages emblématiques de la région, le pinot noir et le sauvignon.

A Reuilly, ils A Menetou-Salon, ils ont repris le domaine de Reuilly, 23 hectares où Denis Jamain a introduit l’agriculture biologique et la biodynamie.

Menetou Salon

A Menetou-Salon, Joseph et Marie de Maistre ont repris le Prieuré de Saint-Céols, où ils succèdent à Pierre Jacolin. Ils y cultivent 12 hectares en agriculture biologique.

Vignes situées sur les villages de Morogues, Humbligny et Saint-Céols, sur des sols argilo-calcaires et de marnes kimméridgiennes.

Vins des As propose les gammes « Prieuré de Saint-Céols » et « Cuvée des Bénédictins ».

– le Prieuré blanc : Robe or blanc aux reflets argentés, nez intense de fleurs (pétale de rose, pivoine), agrumes et camomille, bouche fraîche et ronde avec des notes de mirabelle et d’ananas. Vendange à maturité optimale, vinification en cuve inox sur lies fines.

– Prieuré rouge : Robe rubis aux reflets acajou, nez gourmand de fruits rouges et notes épicées (clou de girofle, poivre), bouche ronde et souple avec une finale épicée et tabac. Vendanges manuelles, macération à froid, vin non filtré.

– Cuvée des Bénédictins Blanc : Robe or blanc aux reflets argentés, nez floral et d’agrumes, avec des notes fumées et grillées. Bouche fraîche et acidulée, avec une texture fluide, des notes d’agrumes et d’abricot sec, et une finale subtilement anisée et fraîche. Élevage de 12 mois sur lies fines.

Cuvée des Bénédictins Rouge : Robe pourpre aux reflets carmin, nez épicé (poivre, piment) évoluant vers des fruits rouges et des notes chocolatées, bouche ronde et soyeuse avec des saveurs de caramel et de praline. Macération à froid, élevage en fûts de chêne.

Reuilly

Marie et Joseph de Maistre cultivent 24 hectares à Reuilly, où ils bâtissent sur le travail de leur précécesseur, Denis Jamain, qui a ouvert la voie à la biodynamie. Les rendements sont en moyenne 30% inférieurs à ceux indiqués dans le cahier des charges de l’appellation.

Denis Jamain s’ est attaché, comme Joseph de Maistre et sa femme, à vinifier ses vins le plus

Les vins sont sincères, bien représentatifs de leur terroir et du cépage à l’image de la cuvée « Les Fossiles blanc » : un sauvignon blanc en appellation Reuilly qui exprime pleinement les notes d’agrumes et de fruits exotiques typiques du cépage et la minéralité du terroir. Idéale à l’apéritif, il accompagnera parfaitement poissons, fruits de mers ou encore les fromages de chèvre.

Dans la même gamme, sont élaborés « Les Fossiles rouge » : Le Pinot noir pousse ici sur des sols kimméridgiens similaires à Chablis. Il en résulte un vin léger, généreux et très souple sur des notes des notes de fruits rouges et de fruits noirs comme la griotte ou la cerise. Il accompagnera très bien une planche de charcuterie et même une raclette.

Valérie Courrèges, œnologue, originaire de Tarbes est arrivée en 2019 dans le berceau du malbec prés de Cahors. Valérie avait aussi travaillé en Californie, dans le Var au domaine Fontainebleau, et à la Cave du Commandeur. En 2019, elle achète 23 ha en Cahors et coteaux du Quercy. Elle les cultive immédiatement en bio et biodynamie, avec le soutien du plus grand vigneron de Cahors, Matthieu Cosse . Il est lui aussi un grand adepte de la biodynamie, de moins d’intervention à la cave et de l’usage le plus limité possible du soufre. Ces premiers millésimes révèlent tout son talent.

1999 est le premier millésime des Prés Lasses, domaine créé par deux amis passionnés par les vins. Ils rachetèrent alors quelques parcelles de vieilles vignes dans le vignoble de Faugères et posèrent leurs cuves à Autignac. Denis Feigel, après une carrière partagée entre vinification et distribution de vins, réalise un rêve en lançant son propre cru, depuis 2005 son fils Boris assure la responsabilité technique du domaine.

Le domaine représente aujourd’hui plus de 36 ha au total dont 30 ha en production dont beaucoup de vieilles vignes, en particulier, 7 ha de carignan. Le vignoble est cultivé en agriculture biologique ; la vitalité des sols et l’équilibre du vignoble sont prioritaires, de manière à favoriser leurs pérennités et le caractère des vins. Le vignoble de Faugères s’étale sur le relief tourmenté des derniers contreforts des Cévennes au nord de Béziers.

C’est une petite appellation sur un terroir de schistes, les sols sont très filtrants et peu fertiles et la vigne y plonge profondément ses racines pour y trouver les éléments constitutifs de grands vins.

Les vendanges sont manuelles et soigneusement triées. Le travail de cave est classique et peu interventionniste. Les intrants œnologiques, en dehors de faible dose de soufre (parfois…), sont supprimés et les vins sont généralement mis en bouteilles sans collage ni filtration. L’élevage, qui s’étale entre 18 et 36 mois, est réalisé en cuves de béton brut et en barriques de chêne avec une faible proportion de fûts neufs. Ce sont des vins de gastronomie, capable de vieillir, transparents vis-à-vis de l’expression du terroir et des millésimes et s’exprimant avec finesse et complexité.

Le château Simian est un domaine familial situé à Polienc, en Provence, au pied du Massif d’Uchaux, près d’Orange.

En 1920, Sophie Simian, propriétaire d’une bastide et de terres, sans héritier, lègue ses biens à Marcelle Ladret, une jeune femme loyale et dévouée qui travaillait pour elle depuis des années. Marcelle et son époux remirent les lieux en état et agrandirent le vignoble. Leur fille rencontra Yves Serguier, viticulteur qui avait lui même hérité de vignes. En 1956, le couple s’installa à la bastide Simiane, rassemblant ainsi leurs terres dans un même patrimoine. Ce n’est qu’en 1981, à l’arrivée de leur fils Jean-Pierre Serguier, que l’élevage et la mise en bouteille de leur vin se fît au domaine. Florian Serguier, fils de Jean-Pierre, rejoint le domaine en 2010.

Le Château Simian compte aujourd’hui 26 hectares de vignes en appellations Châteauneuf-du-Pape (6,6 ha), Massif d’Uchaux (5 ha), Côtes du Rhône (5 ha), et Vin de France (9 ha). Le vignoble se compose de Grenache noir, Syrah, Cinsault, Mourvèdre, Grenache blanc, Clairette, Rousanne, Viognier, Rolle, Bourboulenc et Marsanne.

À la vigne, la devise du domaine est claire : « On ne commande la nature qu’en lui obéissant ». Depuis 2008, tout le vignoble est cultivé selon une approche biodynamique (certification Demeter) et le domaine s’attache à cultiver la vigne et vinifier leurs vins en respectant le cahier des charges bio (Certification Ecocert). Attachés aux cépages locaux, le domaine possède également une pépinière qui répertorie ces cépages. En cave, les vinifications sont traditionnelles et naturelles.

Premier cru classé situé en intégralité sur la commune de Sauternes, Château Guiraud travaille ses vignes dans le respect de la vie de la nature. L’énherbement naturel est laissé, des haies d’essences variées et des labours tardifs favorisent une vie animale et microbiologique variée. Afin de conserver une diversité génétique de ses vignes, le domaine possède un conservatoire d’une centaine de souches de sémillon et de sauvignon.
Une terrasse de graves, de sables et d’argiles, entourée de forêts au cœur du vignoble de Sauternes, surmontée d’une propriété de 128ha : l’insularité topographique de Château Guiraud lui a, dès l’origine, donné le goût de l’émancipation.

Acheté en 1766 par la famille marchande Guiraud, protestante et républicaine dans un fief tourné vers la royauté et le catholicisme, le château cultive depuis lors sa singularité, imposée au fil des siècles par son historique étiquette noire et or, son engagement avant-gardiste pour la biodiversité, et sa prédilection pour les sauvignons blancs.

Depuis 2022, intégré au label Terres de Natures et sous l’impulsion nouvelle de Sandrine Garbay, une femme discrète respectée pour son savoir-faire incontestable, Château Guiraud revendique la grande fraîcheur d’un Sauternes bio contemporain à la douceur maîtrisée qui a su répondre aux nouvelles exigences des consommateurs les plus avertis.

Le Château des Bachelards : pionnier de la biodynamie à Fleurie dans le Beaujolais
Une histoire et un héritage monastique préservé, modernisé et respectueux des terroirs
En 1793, la famille Platet, notables de la région, acquiert le domaine et y perpétue la tradition viticole. Ce vignoble clos de murs reste dans la famille Platet – plus tard Lombard-Platet – jusqu’en 2007, un fait exceptionnel dans l’histoire de la région. Dès le XIXe siècle, les vins du Château des Bachelards sont reconnus parmi les meilleurs, ses terroirs jugés comme remarquables, récompensés par des médailles d’argent lors des expositions universelles de Londres et Paris.

En 2007, le domaine connaît une nouvelle ère avec un propriétaire visionnaire qui convertit le vignoble à l’agriculture biologique, un des premiers à Fleurie.

En 2014, Alexandra de Vazeilles rachète le Château des Bachelards et fait le choix audacieux d’adopter la biodynamie sur l’ensemble du domaine. Certifié par Demeter depuis 2015 et Biodyvin depuis 2020, le Château devient un pionnier de cette approche respectueuse de l’environnement. Aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé depuis 2007, avec une attention constante au respect des terroirs et des écosystèmes implantés. Sous sa direction, le domaine rompt avec les méthodes traditionnelles de la région, s’écartant des pratiques « Beaujolaises » traditionnelles comme la macération carbonique ou la thermovinification, préférant des vinifications longues et des élevages en foudres de chêne, sous les conseils de l’œnologue Stéphane Derenoncourt. Cette approche révèle des vins complexes, raffinés et conçus pour la garde, plaçant les vins de Bachelards parmi les grands vins français.

En 2022, Matthieu Gufflet, investisseur engagé et passionné de vin, reprend les rênes du Château des Bachelards. Connu pour ses projets novateurs et son approche durable, Matthieu Gufflet est à la tête du label Terres de Natures : un ensemble harmonieux de lieux naturels et uniques – Hôtels, Restaurants, Domaines viticoles, Fermes urbaines – répondant aux nouvelles attentes en matière d’hospitalité et d’agriculture naturelle et durable. Sa vision est clairvoyante : ramener la Nature au centre de nos vies, en proposant une approche holistique, régénérative et bienfaisante pour l’Homme et son environnement.

En acquérant le Château des Bachelards, Matthieu Gufflet souhaite perpétuer l’excellence viticole tout en inscrivant le domaine dans un avenir prometteur. Le Château des Bachelards se prépare à devenir un lieu de réception et d’hospitalité, tout en continuant à produire des vins d’exception. L’avenir du domaine alliera ainsi excellence viticole, respect des terroirs et moments de partage uniques dans un cadre naturel préservé.

Le Château des Bachelards continue de briller comme un joyau intemporel du Beaujolais. Alliant traditions séculaires et innovations modernes, il incarne l’équilibre parfait entre le respect des terroirs et une vision ambitieuse pour l’avenir.

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Château des Bachelards
Lieu dit Les Bachelards
509 rue de l’abbaye d’Arpayé
69820 Fleurie
Tel : + 33 (0)9 81 49 47 00

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En buvant les vins bio et biodynamiques certifiés Demeter et Biodyvin du Château des Bachelards vous faites partie de la solutio

Plus connu pour son foie gras et la truffe, la région du Périgord regorge pourtant de belles pépites viticoles. Le domaine de l’Ancienne Cure, situé à Colombier, à côté de Bergerac, en fait partie. Il est d’ailleurs noté une étoile au guide vert de la Revue du Vin de France 2021 et 3 étoiles au Guide Bettane et Desseauve.

Propriété fondée au milieu du 19ème siècle, la famille Roche y cultive la vigne depuis maintenant 5 générations. Christian Roche hérite d’une partie de la propriété en 1984 et décide en 1989 d’aménager le chai pour devenir vigneron indépendant.

Le domaine s’étend sur 50 hectares dont 33 hectares en blanc implantés en Sémillon, Sauvignon blanc, Sauvignon gris, Muscadelle, Chenin et Ondenc et 17 hectares en rouge composés de Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Malbec. Christian Roche cultive et vinifie ses vins selon le cahier des charges bio dont il a obtenu la certification en 2012. En cave, Christian vinifie ses vins blancs, rouges ou moelleux dans l’objectif d’atteindre un équilibre parfait entre la puissance et le fruit. Ainsi chaque cuvée est élaborée selon une vinification qui lui est propre.

Le domaine de l’Ancienne Cure produit des vins de repas, puissants et structuré, équilibrés par la fraîcheur et la complexité aromatique.

La marque Eminente est une création du groupe Moët-Hennessy, déjà célèbre pour ses cognacs, champagnes et whiskys. C’est donc l’une des premières excursions du groupe dans le domaine du rhum. Le rhum cubain est traditionnellement associé aux cocktails. L’idée à l’origine de la marque Eminente : ressusciter une tradition qui s’est hélas perdue, celle des grands rhums cubains de dégustation tels qu’ils étaient conçus au XIXème siècle. A cette époque, il s’agissait d’eaux-de-vie-de canne d’une grande complexité aromatique, élaborées à partir de l’ « aguardiente », un rhum de mélasse ayant bénéficié d’une distillation de 74%, et non de 90% comme c’est habituellement le cas pour les rhums légers. Voici les premières créations de la marque.
A l’origine de la marque donc, cet intérêt pour « l’aguardiente », ce rhum cubain pré-révolutionnaire, qui bénéficiait d’une grande popularité avant l’avènement de Fidel Castro. Nous ne sommes plus dans les rhums légers et festifs de type Havana Club, plutôt destinés à la mixologie, mais dans des rhums cubains de dégustation. Le Maître rhumier, Cesar Marti, illustre figure du métier, partageait cette envie de travailler sur l’Aguardiente pour remonter aux origines du rhum cubain.

Pour mériter cette appellation DOP, un cru doit contenir 8% d’Aguardiente. La cuvée Reserva, sélectionnée, en contient 70% ! Cette marque adopte une démarche éco-responsable puisque la distillerie fonctionne uniquement à l’énergie photovoltaïque ! Les étiquettes sont en coton recyclé, le bouchon en bois de forêt garanti « FSC »… Une démarche que l’on ne peut qu’encourager…

C’est en 1962 qu’une cinquantaine de vignerons des villages aubois de BARoville, FONTaine et ARConville sur la Côte des Bar, s’unissent pour créer « la Coopérative Vinicole de la Région de Baroville ». Initialement centre de pressurage, la Coopérative se développe et produit sa propre marque de champagne « DE BARFONTARC ».

Elle regroupe toujours aujourd’hui les mêmes vignerons exploitant 125 ha de vignes (Pinot noir et Chardonnay) dans 8 villages alentours.
Tout est minutieusement observé à la vigne, dans le respect de l'environnement, avec le choix précis des dates de vendanges pour chaque parcelle, puis sélectionné, trié, vinifié et élevée en respectant le parcellaire.
Le savoir faire accumulé par les dirigeants, principaux sociétaires, et par le maître de chai font de ces Champagnes parmi les meilleurs rapports qualité/prix de toute la Champagne, avec des cuvées exceptionnelles aux prix très abordables

Le domaine de Sylvie Spielmann, situé à Bergheim, est une des références incontournables d’Alsace.

La famille Spielmann a depuis toujours produit du vin : son grand-père Julien, a mis en bouteille sa première cuvée en 1958. Cependant, le vin n’était pas la première activité familiale ; la famille possédait autrefois une carrière de Gypse à Bergheim (sur laquelle se trouve la cave actuelle) et produisait du plâtre. L’activité cesse en 1969. Aujourd’hui, le gypse continue de marquer la personnalité du domaine : les 7 hectares de vignes qui s’étendent autour de cette ancienne carrière bénéficient d’un microclimat particulier leurs conférant une typicité particulière.

Sylvie Spielmann, après un BTS viticulture Œnologie et plusieurs expériences à l’étranger, reprend le domaine familial en 1988. Soucieuse de respecter ses terroirs et l’environnement, Sylvie Spielmann s’attache à cultiver ses vignes et produire ses vins selon le cahier des charges Bio. Elle travaille également ses 9 hectares de vignes en biodynamie. Au chai, après des vendanges manuelles, chaque parcelle est vinifiée séparément. Les vinifications sont les plus naturelles possibles : aucun intrant n’est ajouté et les fermentations alcooliques sont conduites par les levures indigènes. Selon les cuvées, les fermentations alcooliques se déroulent dans des foudres en bois ou en cuves inox. Les vins sont ensuite élevés sur lies pendant plusieurs mois. Du côté des rouges, Sylvie Spielmann réalise matin et soir des pigeages manuels pour favoriser l’extraction des tanins et de la couleur. Après fermentation, les vins rouges sont élevés en fût de chêne pendant 6 à 10 mois avant mise en bouteille.

Sylvie Spielmann produit ainsi des vins de haute gastronomie au haut potentiel de garde. Des vins fins, élégants et d’une grande personnalité.

Le Domaine des Malandes est le fruit d’une histoire familiale débutée en 1949, lorsque les grands-parents de Lyne Marchive récoltent leurs premiers raisins sur la parcelle de Fourchaume. À cette époque, les conditions étaient rudes : gel fréquent, absence de mécanisation… Mais avec détermination, ils développent leur vignoble et transmettent à leur fille Lyne 7 hectares de vignes.

L'installation à Romanèche-Thorins est née d’une rencontre personnelle et d’un véritable coup de cœur pour un terroir à l’histoire riche et au potentiel remarquable. Fort d’un solide parcours en France et à l’étranger, le vigneron a acquis une expertise précieuse en viticulture et en vinification, avec des expériences dans des régions emblématiques comme Chablis, Gaillac, le Luberon et Brouilly, ainsi qu’en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande.

Depuis 1848, le Domaine Drouet perpétue une tradition familiale d’exception. Fondé par Jean L’Homme, il s’installe sur un terroir argilo-calcaire d’exception, à 12 km au sud de la ville de Cognac, dans les crus les plus prestigieux, la Grande Champagne et la Petite Champagne. Aujourd’hui, Corinne et Patrick Drouet perpétuent ce savoir-faire hérité des générations: vigne cultivée avec respect (certification HVE niveau 3), distillation traditionnelle, vieillissement soigné en fûts de chêne. Le résultat : des cognacs et pineaux enracinés, raffinés, véritables miroirs de leur terroir.